1、蒸汽夾層鍋：就是用鍋爐所產生的蒸汽通到夾層鍋里來加溫的，這種加溫形式的就叫蒸汽夾層鍋了。一般選用此種加熱方式的客戶，通常他們本身就有鍋爐。

2、電加熱夾層鍋：就是通過電熱管加溫導熱油來進行加溫的就叫電加熱夾層鍋了。簡單的來說就是通電加熱的，它使用非常方便，只要有電的地方都能隨時使用。

3、燃氣加熱夾層鍋：該設備主要由鍋體、底座、燃氣灶組成，除此之外還有攪拌裝置、保溫層、可傾架或撐腳供選擇。操作方法是****打開氣閥，然后點燃燃氣，人工加入食用油，待油溫達到烹飪溫度時，加入適量的物料，人工翻鍋、攪拌，使物料在鍋里均勻受熱。待物料加工完畢后，關氣熄火，轉動手柄，通過蝸輪、蝸桿傳動裝置，使鍋體旋轉傾斜，將物料倒入另一容器內。

**缺點分析如下：

1、蒸汽夾層鍋：

蒸汽加熱速度快，*鍋常溫的水加熱到沸騰蒸汽來說半個小時左右，但要有**立的中高壓蒸汽系統（配套相應鍋爐），耗費要高，**點是加熱速度快； 

2、電加熱導熱油夾層鍋：

**點是經濟，但加熱的速度較慢可實現無壓加熱，加熱溫度可以達到260多度。

3、燃氣加熱夾層鍋：

①、燃燒充分，無煙無塵，少量積碳，無環境污染。

②、火焰溫度隨意調節，溫度zui高達300℃左右。

③、結構合理，使用操作方便。 

④、強力節能，火大火猛，熱效率較同類產品提高25%左右。

⑤、燃料：液化石油氣、管道煤氣、天然氣、嚴禁使用油。

⑥、耗氣量：比同類產品降低20%左右（食品加工機械廠家Tel：138*5448-1138）。